Du fait de la croissance rapide de la population mondiale, la demande en fruits frais, olives et fruits à coque augmente d'année en année. L'augmentation des prix de certains fruits frais et secs à travers le monde témoigne de l'insuffisance de la production face à cette demande en plein essor. Au-delà de l'augmentation de la population, l'élévation du niveau de vie dans les pays en développement favorise l'adoption de nouvelles habitudes alimentaires, plus saines, qui renforce encore cette demande.
De ce fait, on observe dans les régions du monde nouvellement productrices, comme le Moyen-Orient ou l'Afrique du Nord, un double mouvement : le développement de nouvelles cultures d'une part et l'expansion des surfaces en vergers au-delà des zones traditionnelles de production d'autre part. Cela demande de nouveaux savoir-faire en terme de variétés, de fortes compétences en arboriculture, ainsi qu'une bonne connaissance des équipements à mobiliser pour le semis ou la plantation, la culture, le broyage, la fertilisation et la pulvérisation, la récolte, la logistique et la gestion en post-récolte.